Page 6 - demo ksiazki

6 Zupy Zupy 67

ŻUR

W CHLEBIE Składniki

• 4 małe chleby
• marchew
Bardzo efektownie podana zupa, świetna • seler
na przyjęcia w „wiejskim” stylu.
• 1/2 l zakwasu na żurek
Sposób wykonania: 2 h • 1 białko z jaja
• kilka suszonych
Warzywa umyć, obrać. Włożyć do garnka z list- podgrzybków (5 dag)
kiem laurowym, zielem angielskim i grzybami. • 2 łyżki śmietany
Zalać wodą. Ugotować. Wywar przecedzić, do- • 2 ząbki czosnku
lać zakwas oraz przetarty czosnek (zupa powin- • liście laurowe
na być lekko zawiesista). Zagotować ponownie. • ziele angielskie
• majeranek
Pod koniec dodać śmietanę. Doprawić. Z chle- • sól
ba wydrążyć środek, od wewnątrz wysmaro- • cebula
wać białkiem. Zapiekać w temperaturze 180°C
przez 10 minut. Do tak przygotowanych chleb-
ków wlać gorący żurek. Do środka można włożyć
gotowaną białą kiełbasę.

ŻUREK

Z CHRZANEM Składniki

• butelka żurku
• 4 białe surowe kiełbaski
Ostry żur na zakwasie. Podawać z ziemniakami • 1/2 szklanki śmietany
lub jajem ugotowanym na twardo. • 2 łyżki mąki
Sposób wykonania: 1 h 30 min. • duży słoik chrzanu
• majeranek
Ugotować białą kiełbasę, wyjąć ją z wody, a na- • 2 ząbki czosnku
stępnie dodać do wywaru żurek i zagotować. • sól
Zupę doprawić chrzanem i czosnkiem wyciśnię- • pieprz
tym przez praskę. Dorzucić pozostałe przypra-
wy. Zagotować i zaprawić śmietaną wymieszaną
z mąką. Ponownie doprowadzić do wrzenia.