Page 5 - demo ksiazki
P. 5
4 Potrawy wigilijne Zupy 45
BaRSzcz
czeRWONy Składniki
kiSzONy zakWaS
• 1 kg buraków
• 3 l przegotowanej wody
ze śliWką • kromka razowego chleba
• 3 ząbki czosnku
• łyżka cukru
BaRSzcz
Dodatek suszonych śliwek i jabłek sprawia, że • 1 kg buraków ćwikłowych
barszcz jest bardziej esencjonalny. • 5-6 suszonych grzybów
• garść suszonych śliwek
Sposób wykonania: 2 h (10 dag)
• garść suszonych jabłek
Buraki umyć (najlepiej wyszorować szczotką), (10 dag)
obrać, opłukać, pokroić w plastry lub zetrzeć • 2 cebule
na grubej tarce do jarzyn. Rozdrobnione bura- • pieprz ziarnisty
ki przełożyć do wyparzonego wrzącą wodą ka- • ziele angielskie
miennego naczynia, zalać zimną (przegotowaną • liść laurowy
wodą), dodać odrobinę cukru, soli, skórkę ra- • majeranek
zowego chleba, a także pokrojone ząbki czosn- • natka pietruszki
ku. Naczynie przykryć gazą i postawić w tempe- • 2 łyżki masła
raturze pokojowej. Po 4-5 dniach zakwas będzie • sól
gotowy. Namoczyć grzyby i ugotować je w tej
samej wodzie, w której się wcześniej moczy-
ły. Obrać buraki, pokroić je w plasterki. zalać
zimną wodą, a następnie dodać cebulę, masło,
śliwki, jabłka oraz przyprawy, po czym zagoto-
wać. Wystudzony wywar połączyć z wywarem
z grzybów i zakwasem. Przed podaniem wszyst-
ko przecedzić.
